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医食同源

1.栄養課理念

• 地域の人々の健康を守り、健やかに暮らせるように栄養管理に貢献します。

2.栄養課方針

• 健康維持、治療に向けて個人に合った栄養管理を提供します。
• 近隣の医療・介護・保健機関と協力し、地域の人々の継続的な医療を行います。
• 栄養管理の専門知識の習得・技術の向上に努めます。

食事の種類

基本的には、日本人の食事摂取基準に基づいてエネルギー量、蛋白量、脂質量、その他微量栄養素などが過不足のないよう設定して献立を作成します。
また、年齢、性別、体格などで個々に必要な栄養素量は異なるため、出来る限り個々にあった食事を提供しています。

一般食	食事療法を必要としないお食事です。(常食、全粥、7分粥など)
糖尿病食	適切な血糖コントロール目的としたお食事です。
糖尿病性腎症	血糖コントロールと腎臓の機能の保護を目的としたお食事です
胃潰瘍食	潰瘍部を刺激する食材を避け、消化のよいお食事です。
膵臓食	膵臓の働きを休ませる為に脂肪を制限したお食事です。
肝臓病食	急性肝炎の場合は脂肪を制限し、慢性肝炎の場合は肝臓に必要なたんぱく質を増やしています。
肝不全食	栄養剤(薬剤)と併用するため、 エネルギーやたんぱく質が過剰にならないように調整したお食事です。
腎臓食	腎臓の機能を休めるためにたんぱく質量、塩分量を調節したお食事です。
透析食	腎臓の機能を休めるためにたんぱく質、塩分、カリウム、リンを調節したお食事です。
ムース食	「噛む、飲み込む」が困難になった方に安全に食べてもらうお食事です。

大まかに以上のような食事が御座います。

食事決定の流れ

1. 入院中の食事は医師の指示のもと、多職種が協力して作成した栄養管理計画書を参考にし、決定します。
2. 管理栄養士により献立が作成されます。
3. 調理師により適切かつ安全に調理され、患者様の手元に届きます。

食事例

四季折々の材料を使用し、毎月1回、メッセージカードをつけた行事食をとりいれてお届けしています。

1月	お正月
2月	節分
3月	ひなまつり
4月	お花見
5月	子供の日
6月	梅雨を乗りきろう
7月	七夕、土用の丑
8月	暑中見舞い
9月	敬老の日 秋分の日
10月	体育の日
11月	文化の日 勤労感謝の日
12月	クリスマス 年越し

適時適温の実施

朝食は午前8時、昼食は正午、夕食は午後6時です。また、温冷用配膳車で温かいものは温かく、冷たいものは冷たく召し上がっていただけるように努めております。

NST

当院では、基本医療の質の向上の観点から、「栄養」の大切さを見直し、積極的かつ適切な栄養療法を実現するために、栄養サポートチーム(NST)に取り組んでいます。NSTとは、Nutrition Support Teamの略語で、患者様に対して適切な栄養管理を行うための病院内での栄養サポートチームのことです。すべての病気において、栄養管理をおろそかにすると治療の効果が半減したり、合併症頻度が高くなったりしてしまいます。そのためにNSTでは、医師、看護師、薬剤師、理学療法士、管理栄養士、調理師、事務など多職種がそれぞれの専門領域から多角的に栄養管理を実践しています。

【NSTにおける栄養課での役割】

管理栄養士

1. 患者様の状態を把握し、必要な栄養量を計算します。
2. 患者様に必要な栄養量が提供されているか確認します。
3. 職員の能力向上目的の勉強会を開催します。

調理師・調理員

栄養サポートチームで決まった栄養管理方針を基に食事を作り、患者様の栄養改善に寄与しています。

調理の流れ

1. 食べやすい形態に調理します。
   • 噛む力が弱くなった患者様の食事を小さく刻んだり、ミキサーにかけたりします。
   • 量がたくさん食べられない患者様には通常の半分の量にし、栄養の濃縮されたゼリーなどをつけます。
2. 食べたくなるような盛り付けをします。

普通食の献立	ミキサー食	盛り付け例
	普通食がミキサー食になると、このようになります。	この食事がミキサー食になると、 このように盛り付けられます。

栄養課全員が協力し、適正な衛生管理のもと、よりよい食生活をお届けすることにより、患者様のQOL（生活の質）の向上に貢献できるように日々努めております。